Atjar tjampoer

Atjar Tjampoer oftewel groenten in zuur. Dit bijgerecht wordt gemaakt met stevige groenten zoals kool, ui, paprika's en komkommers. Het wordt vaak als bij gerecht geserveerd bij gekruide Indische gerechten. Zelf gemaakt vind ik dit zoveel lekkerder dan wanneer ik hem kant en klaar koop. Het is ook vrij makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten:

• 1 halve spitskool
• 1 rode paprika
• 1 komkommer (zaadlijst verwijderen)
• 1 rode peper
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 volle theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 ml witte azijn
• vloeibare zoetstof naar smaak

Bereiding:
We beginnen met het fijnsnijden van de kool, paprika en komkommer. Kook wat water in een pan en blancheer de groenten kort en spoel af met koud water. Hierna gaan we de boemboe maken en snipperen we 1 ui, 1 rode peper zonder zaadjes, 1 teen knoflook, 1 volle theelepel kurkuma en 1 theelepel gemberpoeder en malen we goed fijn. Verhit in een pan 1 eetlepel olie en bak hierin de boemboe ongeveer 2 minuten zodat alle aroma goed los kan komen.  Voeg vervolgens de groenten toe en meng alles goed door de boemboe heen. Blus af met 150 ml azijn en meng er wat zoetstof doorheen. Goed door roeren en af laten koelen. Vers is deze atjar een week houdbaar in de koelkast. Je kunt m ook conserveren in jampotjes en dan kun je hem zeker 1 tot 3 maanden in de koelkast bewaren. Lekker bij de Rendang