Mediterrane pastasalade

Hier in huis eten ze graag salades en maak ik voor mijn gezin vaak deze mediterrane pasta salade. Deze is voor de koolhydraat beperkte leefstijl. Je kunt de pasta ook vervangen door gluten vrije pasta als je dit wenst.

Ingrediënten voor 6 porties

• 250 gram kleine volkoren penne
• 75 gram zongedroogde tomaatjes 
• 1 bosje lente uitjes
• 250 gram Roma tros tomaatjes
• flinke hand zwarte olijven
• 1 bosje verse bieslook
• 1 halve fles suikervrije ketchup
• 3 eetlepels witte azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

Bereiding:
Kook de pasta volgens de verpakking gaar en giet af en roer er 1 eetlepel olijfolie doorheen. Snijd de tomaten in stukjes en de lente ui in ringetjes en de zongedroogde tomaatjes ook in kleine stukjes. Bewaar de olie van de zongedroogde tomaatjes. Knip de bieslook fijn. Maak de dressing van de uitgelekte olie van de zongedroogde tomaatjes, olijfolie, azijn, suikervrij ketchup en maak op smaak met zout en peper. Meng de marinade door de pasta samen met de tomaten, lente uien en zongedroogde tomaten. Meng er ook nog wat zwarte olijven door. Je kunt deze eventueel vervangen door groene of ze ook weg laten mocht je echt niet van olijven houden.
​In de koelkast kun je deze salade 3 dagen bewaren.

Voedingswaarde per portie 231 kcal 31,7 gram koolhydraten 7,3 gram eiwitten 7,5 gram vetten

​Weet je dat je me ook kunt volgen op social media