Zoete pittige kip

Een lekker zoet kipgerecht om te combineren met bloemkoolrijst.
​

Ingrediënten voor 6 personen:

• 1 kilo kippen dij-filet in reepjes
• 1 hele fles pompoen in blokjes
• 2 mango’s
• 1 rode peper
• 3 tenen knoflook
• 1 bosje lente ui
• 1 eetlepel kerrie (blauwe huis Ekoplaza)
• peper en zout

​Bereiding:
Schil de pompoen en verwijder de pompoenpitten en snijd hem in blokjes. Vul een grote pan met de pompoenblokjes en water met wat zout en breng aan de kook. Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken en giet af.
Verhit ondertussen in een braadpan wat olie en bak hierin de knoflook met de rode peper. Voeg de reepjes kip dij filet toe en bak tot al het vocht is verdwenen en gaar.
Pureer ondertussen de pompoen fijn met de staafmixer en voeg de masala toe en breng op smaak met peper en zout en voeg dan toe aan de kip. 
Schil de mango’s en snijd deze in blokjes en voeg ook toe aan de kip samen met de in ringen gesneden bosuitjes en laat nog zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.
Serveer met bloemkool of broccoli rijst.